Column - Watertransitie. Klinkt als iets voor beleidsmakers en rapporten. Maar voor ons begint het gewoon bij brood. Want hoeveel water zit er nou eigenlijk in één brood?

De instroom in de foodsector staat onder druk en vraagt om actie van bedrijven zelf. Dr. Oetker in Leeuwarden kiest daarom voor een gerichte aanpak, onder meer door nieuwe medewerkers zelf op te leiden. Dat doet het bedrijf steeds vaker zelf, 'omdat we merken dat competenties belangrijker zijn dan een diploma', zegt HR Business Partner Marijke Berdik.

Van bakker tot akker. Samenwerking in de lokale keten is sinds jaren een trend die ook anno 2026 doorzet. Net als het verwerken van oude granen. Dat is koren op de molen van een aantal Achterhoekse bakkers, zoals Bakkerij Dick ten Broeke in Lochem. Dochter Anna maakte er een aantal jaar geleden dit Achterhoekse Pompoenbrood van.

Joost Arijs groeide in vijftien jaar tijd uit tot een gerenommeerde naam in de Belgische broodbakkers- en patisseriewereld. 'Het geheim van ons succes? Geen trends volgen, maar zelf de trend zetten. En nooit concessies doen wat betreft smaak en kwaliteit.'

Een podiumplek bij de Dutch Pastry Awards is voor veel patissiers een droom. Voor Emma Graafland (22) kwam die droom sneller uit dan verwacht. Bij haar eerste deelname eindigde ze direct als derde. 'Mijn enige doel was om mezelf trots te maken', vertelt de patissier die nóg een droom heeft.

In Nederland werkt bijna geen enkele bakker en voedselproducent ermee: sorghum. Toch zou dat weleens kunnen veranderen als water in de toekomst écht schaars wordt. Kan dit oude graan met potentie een van de alternatieven worden voor tarwe? Of daar in elk geval mee blenden?

Beko heeft de campagne 'Beste in ambacht' in het leven geroepen. Met dit initiatief wil de inkooporganisatie het echte ambacht achter brood, banket en chocolade zichtbaarder maken voor consumenten.

Broekmans Patisserie stapte in 2024 over op een elektrische bestelauto en merkte direct dat dat een andere manier van werken vraagt. 'Het is minder 'instappen en gaan' en meer: nadenken en plannen', zegt eigenaar Geert Broekmans. 'Maar als je het vervoer goed organiseert, werkt het comfortabel en efficiënt.' In dit artikel deelt hij zijn werkwijze.

Het is het eeuwige bakkersdilemma. Hoeveel broden moeten er gemaakt worden om geen 'nee' te verkopen, maar ook om zo min mogelijk retouren te hebben? Bakkerij Hilvers vindt de oplossing in kunstmatige intelligentie. Het filiaalbedrijf ziet niet alleen de reststroom dalen, maar ook de winkelomzet met 5 procent toenemen.

Column - Anderhalf jaar geleden sprak ik met Zoë Damen (Debic) over generatiegrenzen. Ons doel was onder meer helder te maken welke behoeftes welke generaties hebben en welke trends ze volgen. Dat is handig om te weten, want dan weet je als bakker wat je kunt maken.